蒜片：好处多

吃多刺激肠胃

生蒜片在“肝脆薯了蒜了”的组合中，主要扮演了提供刺激口感和风味的角色，是这道“邪修料理”的灵魂所在。

除了口感，还有人试图用大蒜的“利”来平衡薯片的“弊”。大蒜的健康功效主要来自大蒜素和硒，经研究发现，大蒜素有抗菌、抗氧化、调节血脂等作用，而硒的抗氧化能力很强，少量摄入对心血管健康有益。但过量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，导致肠胃不适。此外，大蒜气味易残留口腔，影响社交。

适量食用能提香添味，过量则可能伤害肠胃。“肝脆薯了蒜了”中点缀几片无妨，但不建议大量生吃。

“尝鲜”vs健康

可以这样平衡→

既然“邪修美食”的诱惑难以抵挡，那么如何在“尝鲜”与健康之间找到平衡点呢？

1

控制量、频率，注意搭配

严控摄入量和次数

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，健康成人每月吃动物内脏2～3次，且每次不要过多。每次猪肝摄入最好控制在50克以内，不超过当天的可耐受最高摄入量。同时考虑薯片的健康风险和大蒜的刺激性，建议“肝脆薯了蒜了”每次吃2～3组即可。

搭配建议

在吃高油高盐零食时，应搭配大量低卡、富含膳食纤维和钾的新鲜蔬菜或水果，如黄瓜、西红柿、猕猴桃等，可以帮助身体排出多余的钠，减轻油腻感。

除此之外，尽量不喝甜饮料，可以喝白开水或茶水来代替，以免增加额外的热量摄入。

2

更健康的替代方案

如果仅仅是追求“脆”的口感和“鲜”的风味，完全可以选择更健康的替代方案，既能满足口腹之欲，又能兼顾健康。

比如将卤好的猪肝切片用葱丝和彩椒丝凉拌，即能获得猪肝的营养，又有彩椒的清爽解腻，还有葱丝独特的风味。可以将馒头切薄片烤脆（但注意别糊了）当主食，这口感别提有多带劲儿。

总的来说，作为一种猎奇的“尝鲜”体验，“肝脆薯了蒜了”偶尔少量尝试一次，对身体健康的成年人来说，不会造成长期的健康危害。但不建议将其作为正餐或解馋的零食经常吃，避免高油高盐对身体的持续负担。